ENTREVISTA A FÉLIX AJURIA, PRODUCTOR DE QUESOS
“En diez años hemos abaratado el producto”

Desde hace diez años, Félix y su hermano Martín
dejaron de utilizar soja para alimentar a sus ovejas.
Así, han sorteado las últimas crisis de precios.

28/02/11 · 8:00
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DIAGONAL: ¿Cómo una pequeña
producción puede evitar la escalada
de precios mundial?

FÉLIX AJURIA: Ya han pasado
diez años desde que tomamos
nuestra primera decisión: no usar
soja. Por dos razones, porque utilizar
soja era una garantía de emplear
transgénicos
en la alimentación
de nuestras ovejas y porque
la soja es el cultivo que más hambre
genera en el mundo.
Y decidimos
esto a pesar de que la soja es
uno de los mejores alimentos para
que los animales produzcan leche.
En cambio, apostamos por llegar
a acuerdos con agricultores
cercanos –de Álava y alrededores–
para que nos vendieran el grano.
Para acordar el precio, ellos analizaron
sus costes de producción y
nos plantearon un precio. Y éste
se respeta siempre. Da igual que
en el mercado el cereal baje o
suba. Funcionamos con otro tipo
de reglas.

Nuestro pienso está compuesto
de guisantes, habas, cebada y maíz.

Todo menos el maíz es de Álava. El
maíz tiene que ser de Francia porque
es la única garantía de que no
sea transgénico, y es el único alimento
por el que sufrimos las subidas
de precio, pero nunca supone
más del 25% del coste del pienso.

D.: ¿Existen otras producciones similares
en vuestra zona?

F.A.: Lamentablemente, no conozco
nada que sea parecido. No digo
que no exista. Es una lástima porque
este año vamos a producir a
unos costes de producción mucho
más baratos que el resto. De esta
forma no se encarece el producto,
sino que en estos diez años hemos
conseguido abaratarlo.

D.: En el Estado español se suele
asociar la supervivencia de la ganadería
a las subvenciones europeas.
¿En vuestro caso también es así?

F.A.: En el sector agrario la UE tiene
dos tipos de políticas que son
contradictorias entre sí dentro de la
propia Política Agrícola Común
(PAC). Por un lado, se centra en la
competitividad de los precios y el
mercado en la que sólo busca producción,
producción y producción.

Sin embargo, cuando te acoges a
un proceso garantizado con un sello
de calidad existen pequeñas ayudas,
por ejemplo, para la protección
de razas autóctonas, de integración
a zonas desfavorecidas... Éste tipo
de proyectos son más habituales en
países como Austria o en el norte
de Italia. Aquí somos muchos los
que producimos queso Idiazabal
con ovejas latxas, pero existe el tabú
de que no se puede producir leche
sin soja.

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Tags relacionados: Número 144 Ecología
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Foto: Félix Ajuria
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