Productos frescos, ecológicos y de cercanía para esta primavera
Póster: frutas y verduras de temporada

Para festejar el inicio de la primavera, DIAGONAL lanza una guía práctica para el consumo ecológico y de cercanía con los productos que se pueden encontrar entre los meses de marzo y junio. Acompañamos esta guía con algunas recetas elaboradas especialmente con frutas y verduras de temporada.

07/04/14 · 17:13

 

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DIBUJOS: EMMA GASCÓ
FUENTE: WWW.OPCIONS.ORG El calendario corresponde a Castellón, aunque es aplicable a todo el Estado español teniendo en cuenta que, en general, en climas más cálidos las temporadas se adelantan y se alargan, y en climas más fríos se retardan y se acortan.

RECETAS

POR JORGE BLASCO
 

CHUTNEY DE VERDURA O FRUTA

Consiste en una mermelada especiada, que combina muy bien con yogures naturales, como acompañamiento de vegetales, para desayunar en tostadas, pescados, carnes, postres... Tiene una duración en frío guardada en bote hermético muy larga, gracias al azúcar y las especias que actúan como conservante natural. En esta receta vamos a usar la piña, pero podemos hacerlo con cualquier otra fruta o verdura como tomate, manzana, calabacín, fresa, etc.

INGREDIENTES. Una piña, 500 cl de vinagre de vino, una cucharada de mostaza antigua, 300 gr de azúcar moreno, una pizca de curry, comino, pimentón dulce, jengibre, canela y clavo (al gusto).

ELABORACIÓN. Trocear la piña en dados. Poner todos los ingredientes en una cazuela a cocer a fuego lento por espacio aproximado de 30 minutos, menos el azúcar, que se añade una vez que estén tiernas las verduras, y dejar cocer unos 10 minutos más.
 

GLASEADO DE VERDURAS

Con esta técnica conseguiremos un acompañamiento perfecto a base de verduras. Queda más curioso si torneamos las verduras, pero si no queremos complicarnos las cortamos en dados.

INGREDIENTES. Calabacín, cebollitas, zanahorias, alcachofas, agua, mantequilla, azúcar y sal. Calcular, por 1/2 kilo de verduras, 500 ml de agua, 50 gr de azúcar, 100 gr de mantequilla, sal.

ELABORACIÓN. Extendemos las verduras en una cazuela amplia. Agregamos el resto de ingredientes, el agua debe cubrir 3/4 partes de las verduras, y dejamos cocer hasta que se reduzca el agua y las verduras queden hechas.
 

FRUTA EN ALMÍBAR. IDEAL PARA DESAYUNAR

Con esta receta conseguiremos dejar la fruta sumergida en almíbar en frío y que nos dure un mínimo de tres días más.

INGREDIENTES. Fruta variada picada. Zumo de naranja, 1/2 kg de azúcar, 1/2 litro de agua.

ELABORACIÓN. Sumergimos el azúcar en el agua y lo ponemos al fuego sin dejar de remover. En cuanto se encuentre disuelto lo sacamos del fuego y dejamos enfriar; no debemos dejar que cueza, simplemente que se disuelva el azúcar. Una vez frío añadimos 1/4 de litro de zumo de naranja, y lo vertemos todo sobre la fruta. Lo distribuimos en vasitos de plástico y conservamos en frío.

 

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comentarios

3

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    carlos
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    12/04/2014 - 7:23am
    A mi me parece que ciruelas en abril..., yo las más tempranas que conozco vienen en junio y los melocotones tempranísimos en abril no en verano
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    Alf
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    11/04/2014 - 10:15pm
    Diagonal presenta... verduras y frutas de primavera, con un póster que incluye todas las épocas del año...  y para rematar dos recetas cargadas de azúcar y otra con mantequilla y también azucar... muy sano. La primera con ingredientes del terreno  como la piña, que como sabemos crecen silvestres en el bosque mediterráneo y la última un chute  de azúcar como la copa de un pino para levantarse... Resumiendo: Necesitan mejorar.
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    Alberto Matarán Ruiz
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    11/04/2014 - 4:36pm
    Mala idea poner la piña de ejemplo en una receta que incluye un calendario de temporada en el Mediterráneo. Os recuerdo que aquí en principio no hay piñas (fruta) y éstas son importadas de lejos generalmente. Lo mismo se puede hacer con las frutas que pone el artículo o con peras, que sí encontramos en muchas épocas del año por nuestros campos... Un abrazo y enhorabuena, en cualquier caso por el calendario y por añadir recetas.
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