INGREDIENTES:
 1 cebolla morada
 1 guindilla
 100 gr de jengibre
 5 tomates troceados
 3 tomates triturados
 1 manojo de albahaca
 10 chorritos de vinagre
 50 gr de azúcar, pimienta, semillas de hinojo y cilantro, clavo, aceite y sal.

ELABORACIÓN: 1) Rehogar en una cazuela la cebolla en 4 cucharadas de aceite durante 10 minutos. 2) Incorporar las especias, salpimentar y verter el jengibre, el ajo y la guindilla. 3) Rehogar durante un minuto y verter el tomate troceado; cocinarlo 15 minutos a fuego medio. Incorporar los tallos de albahaca y el tomate triturado. 4) Añadir el vinagre y el azúcar y seguir cocinando durante 30 minutos. Añadir las hojas de albahaca. 5) Finalmente, triturar el guiso y pasar por el colador chino.